美國(guó)新澤西州立羅格斯大學(xué)與俄亥俄州立大學(xué)合作的一項(xiàng)研究表明，更年期女性每天多吃點(diǎn)番茄，攝取足量的番茄紅素，有助保護(hù)乳腺健康。
召集了70名絕經(jīng)后的 女性參加了為期10周的試驗(yàn)，要求她們?cè)诖似陂g堅(jiān)持食用富含番茄的 飲食，且每天的飲食中至少要攝入25毫克的番茄紅素。在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，研究者對(duì)參與者體內(nèi)脂聯(lián)素（這種能夠?qū)ζ咸烟瞧鸬秸{(diào)節(jié)作用的激素會(huì)影響到人們患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)）含量的變化進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。
結(jié)果顯示，在堅(jiān)持食用富含番茄紅素的飲食為期10周以后，參與者體內(nèi)的脂聯(lián)素含量平均增加了9%，有助于降低了患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不過，由于番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，因此，與其他蔬果講究生食不同，想要獲取完整的番茄紅素成分，吃煮熟的番茄比生著吃效果更好。
此外，番茄皮中所含番茄紅素也非常多，若不怕影響口感，最好保留番茄皮一同烹煮、食用較佳。
番茄食譜推薦1：番茄炒蛋
雞蛋打散，放小半湯匙的鹽，攪拌均勻；番茄切好待用；熱鍋，放油，油燒熱后倒入雞蛋，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌，待雞蛋凝固后盛起；再放點(diǎn)油，倒入切好的番茄，翻炒一下，小火悶7分鐘；看到已經(jīng)有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，開大火，待收汁即可。
番茄食譜推薦2：番茄龍利魚
龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘；番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，去皮，切成小塊備用；腌制好的魚肉放在滾水中燙熟；鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒，炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒，加入小半碗水；水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右；取半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中；大火煮開，收汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。 |
